Bún bò Huế là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Huế, nổi tiếng với hương vị đậm đà và cách chế biến công phu. Món ăn này bao gồm bún (mì sợi) được làm từ gạo, nước dùng từ xương bò và thịt bò, thường kèm theo giò heo hoặc thịt bò tái.
Nước dùng được ninh kỹ với nhiều gia vị như sả, mắm ruốc, và ớt, tạo nên hương vị đặc trưng của vùng đất cố đô. Bún bò Huế thường được phục vụ với rau sống, chanh, và ớt tươi, mang lại sự hài hòa giữa các thành phần. Món ăn này không chỉ ngon mà còn chứa đựng văn hóa ẩm thực phong phú của Việt Nam.
Công Thức Nấu Bún Bò Huế
Nguyên liệu:
- Thịt và xương:
- 500g bắp bò
- 500g giò heo
- 300g bò viên (tuỳ chọn)
- 1kg xương ống
- Gia vị:
- Muối, đường, bột ngọt
- Mắm ruốc (2-3 muỗng)
- Hành tím (2 củ)
- Tỏi (2-3 tép)
- Ớt tươi (tuỳ khẩu vị)
- Gừng (1 củ)
- Bún:
- 400g bún tươi
- Rau ăn kèm:
- Hành lá, rau sống (bắp chuối, giá, húng quế, ngò gai)
- Chế biến:
- Nước dùng: Nước dùng được nấu từ xương và thịt cùng với các gia vị.
Cách làm:
- Nấu nước dùng:
- Rửa sạch xương ống, cho vào nồi nước sôi khoảng 5 phút rồi xả nước.
- Đun sôi nồi nước khác, cho xương vào nấu khoảng 1 tiếng. Sau đó cho bắp bò và giò heo vào nấu thêm 1 tiếng nữa.
- Trong quá trình nấu, vớt bọt để nước dùng trong.
- Chuẩn bị gia vị:
- Phi thơm hành tím và tỏi băm, cho mắm ruốc vào đảo đều. Nêm nếm với muối, đường, và bột ngọt.
- Hoàn thiện nước dùng:
- Khi thịt chín mềm, vớt ra thái lát mỏng. Lọc nước dùng qua rây để lấy nước trong.
- Cho hỗn hợp gia vị đã phi thơm vào nồi nước dùng, nấu thêm khoảng 10 phút.
- Luộc bún:
- Luộc bún trong nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó xả qua nước lạnh để bún không dính.
- Trình bày:
- Cho bún vào tô, thêm thịt bắp bò, giò heo, và bò viên lên trên.
- Chan nước dùng nóng, trang trí với hành lá, rau sống và ớt.
Mẹo:
- Nước dùng bún bò Huế cần có vị đậm đà và thơm mùi gia vị. Có thể thêm chút sa tế để tăng thêm hương vị.
Bún bò Huế là món ăn hấp dẫn, đậm đà hương vị miền Trung, thích hợp cho những bữa ăn gia đình hay đãi khách. Chúc bạn thành công!
